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Cómo desalar el bacalao en salazón de manera sencilla (y sin que te quede...
Hoy, en nuestro Curso de cocina, te explicamos detalladamente cómo desalar el bacalao en salazón de manera sencilla (y sin que te quede salado) para que puedas disfrutar de este magnífico pescado,...
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Tu masa madre de pan no está muerta, solo dormida: cómo revivir un fermento...
Elaborar masa madre de panadería no es en absoluto complicado ni requiere de ingredientes o equipamiento especial, como ya detallamos en nuestra receta básica a partir de harina y agua. Las mayores...
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Crudités de verduras: qué son, cómo se hacen y con qué recetas acompañar este...
Se conoce como crudités a un primer plato o entrante de procedencia francesa que hemos incorporado a nuestro propio vocabulario con escasas variaciones respecto a su formato original. Como su propio...
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Cuántos huevos hay que echar a la tortilla de patatas para que salga perfecta...
Las vueltas que le damos a algo tan simple y popular como la tortilla de patatas es algo digno de estudio. En Directo al Paladar defendemos que cada cual la disfrute como más le guste, pero hay una...
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Cómo envasar alimentos (casi) al vacío usando una pajita: el truco de TikTok...
Las envasadoras al vacío son aparatos muy útiles que ayudan a conservar más y mejor los alimentos, pero hay que admitir que son un trasto más al que buscar sitio en la cocina. Sin embargo, sí podemos...
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Cómo hacer salsa brava, para acompañar patatas y mucho más (con 19 recetas...
En la gastronomía española ocupa un lugar de honor la salsa brava. Sí, esa que acompaña las patatas que de ella toman su nombre, las patatas bravas. Una de las tapas más populares de los bares del...
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Por qué la coliflor hervida huele mal y cómo evitarlo: trucos para cocinar...
La coliflor, el brócoli, el romanesco o las coles de Bruselas pertenecen al grupo de las brásicas o crucíferas (género Brassica, familia Brassicaceae o Cruciferae), un variopinto número de especies...
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Desglasar, la técnica básica de chef para elaborar una salsa deliciosa: qué...
Técnica básica que cualquier profesional de la cocina aprende pronto, un desglasado también debería formar parte de los conocimientos esenciales de cualquiera que cocine en casa. No es un proceso tan...
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Salsa agridulce: cómo elaborar y aprovechar bien esta receta tradicional...
¿Alguien en la sala que no conozca la salsa agridulce? Probablemente no. Esta es una de las recetas más populares y deliciosas de la cocina China, dentro y fuera de sus fronteras, que hace caer...
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Sal de cítricos: cómo aprovechar la piel de naranjas, limones y limas para...
La sal es un ingrediente tan básico en la cocina desde tiempos inmemoriales que, en realidad, casi ocupa una categoría propia. Puede tener una presencia más o menos patente cumpliendo funciones...
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Cómo secar rápidamente el pan para hacer torrijas si se te olvidó comprarlo...
El mundo hostelero, chefs y marcas se empeñan en convertir a la humilde torrija en un postre moderno, recargado y pretendidamente sorprendente, pero, por muy buenas que estén esas versiones, en DAP...
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Salsa básica de queso azul: cómo se hace, qué queso usar y 10 recetas...
En el recetario de DAP podéis encontrar muchas recetas en las que hace aparición la salsa de queso azul. Todas ellas deliciosas, todas ellas distintas. Y es que esta salsa admite infinidad de...
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Cómo decorar y pintar huevos de Pascua, un plan divertido para pasarlo bien...
Mientras en España desatamos nuestra fiebre por las torrijas, monas y otros postres tradicionales como pestiños, buñuelos y leche frita, medio mundo llena su Semana Santa de huevos y figuras de...
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Cómo hacer salsa castellana para carnes, la receta que funciona como salsa y...
Hoy queremos hablaros de una salsa muy peculiar, perfecta para acompañar recetas de carnes, y que es muy versátil ya que sirve tanto como salsa como para guarnición. Se trata de la receta de salsa...
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Cómo cortar y preparar las fresas y fresones para diferentes usos y en qué...
Fresas y fresones siguen siendo la fruta que mejor representa la primavera, por mucho que su temporada se adelante y alargue cada vez más año a año. Si elegimos las más dulces, y las conservamos...
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Barbacoas perfectas con la temperatura precisa: cómo lograr el punto perfecto...
La temperatura es un factor al que no se suele dar el valor que merece en la cocina, pese a que juega un papel crucial tanto durante la cocción como en la degustación de alimentos y bebidas. Y a la...
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Cómo hacer nigiri (o nigirizushi): todo lo que necesitas saber para hacerlos...
No nacemos enseñados y, aunque el sushi irrumpió en el panorama gastronómico español hace muchos años, todavía puede que haya alguien en la sala que no sepa lo que es o que tenga una concepción...
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Los trucos de Arguiñano para mejorar los pimientos del piquillo de lata o tarro
Siempre merece la pena tener algunos pimientos del piquillo en la despensa como producto básico de reserva. Además de ser la base de suculentas recetas, apañan en un santiamén un aperitivo exprés, una...
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Cómo evitar que al freír la carne suelte mucha agua: no es culpa del filete
Pocas cuestiones amargan tanto la existencia de un carnívoro como comprobar que su filete, una vez que se echa en la sartén, se convierte en un mar de agua. Perdemos así el matiz tostado y crujiente...
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Cómo hacer huevos al horno perfectos para cualquier ocasión: trucos y cinco...
Entre las distintas formas de cocinar el huevo, hay tres que destacamos como las más sencillas y a prueba de novatos: huevos al horno, en cocotte y al plato. Si nos ceñimos a la técnica elemental las...
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