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Cómo hacer crema muselina o crème mousseline, la refinada variante de la...
En pastelería y respostería, la muselina es una de las cremas derivadas de la pastelera. De origen francés, la crème mousseline es una elaboración básica usada normalmente como relleno o cobertura de...
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Receta de la salsa Café de París, la mantequilla compuesta que es perfecta...
Hoy os contamos cómo preparar la receta de la salsa Café de París, que es una mantequilla compuesta o condimentada con especias y con hierbas aromáticas. La fórmula exacta no se conoce ya que es un...
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13 consejos para gastar menos energía en la cocina y ahorrar en la factura de...
El precio de la luz sigue disparado en Europa con dos meses en los que se han alcanzado máximos históricos. Poco más podemos hacer los consumidores que tratar de aprovechar al máximo nuestros recursos...
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Qué es una marinada o adobo, cómo utilizarlos en la cocina y siete trucos...
Los adobos y marinadas son preparaciones básicas en cualquier cocina doméstica o profesional cuyo principal objetivo es dar más sabor a los alimentos, antes o después de cocinarlos. Es una técnica que...
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Cómo pelar y picar los ajos eficazmente y qué corte es mejor para cada uso en...
El ajo es uno de esos valiosos ingredientes que consideramos un auténtico básico de la cocina, base de innumerables recetas y protagonista de multitud de platos, como el alioli o las sopas de ajo....
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Cómo pelar y preparar una granada para su uso de la forma más sencilla
Pelar una granada es una tarea que se antoja siempre complicada. Granos que salen despedidos, gotas que salpican y manchan y las odiosas telillas amarillas que dificultan la labor. Por eso hoy...
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Nueve salsas oscuras elaboradas con fondo y 17 recetas en que podemos...
Las salsas son elaboraciones culinarias que se utilizan para condimentar y potenciar el sabor de los alimentos que acompañan, aportando un valor añadido tremendo. Tienen la capacidad de transformar...
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No volverás a tirar el líquido de las conservas: el chef gallego Pepe Solla...
Lo hemos visto hacer toda la vida. Abrimos una lata de berberechos, sardinas o mejillones y tiramos por el fregadero todo el líquido de la misma, para servir después el producto en un plato. Pensamos...
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Esta es la mejor forma de cocinar el beicon para que quede súper crujiente
El bacon es un producto habitual de desayunos anglosajones, especialmente estadounidenses, acompañando huevos, tortitas, gofres o un simple café. A menudo hemos visto a los personajes de cine y series...
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Cómo se empieza a cortar un jamón (y qué tenemos que tener en cuenta para no...
Muchos hogares españoles reciben estos días el ansiado jamón que animará las fiestas navideñas. Un jamón que, si no tratamos correctamente, acabará con un boquete del que no hay manera de sacar...
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Siete trucos (y varios consejos) de chef para hacer un puré de patatas...
Barato, sencillo e infalible. Es raro encontrar a alguna persona que no le guste el puré de patata, un lujo la mar de económico que puede actuar como guarnición para decenas de recetas navideñas -y...
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Cómo hacer los huevos fritos perfectos, trucos y errores a evitar, para...
Al huevo frito se le acusa de ser simple, facilón y casi comida de pobres, pero lo cierto es que, si es de calidad y está bien preparado, resulta todo un manjar en su sencillez. Y, a pesar del manido...
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Salsa de chocolate: tres maneras de hacer este básico de la repostería y 25...
Una de las elaboraciones básicas de la repostería internacional es la salsa de chocolate. Aunque hay quienes la comerían a cucharadas, la razón de esta clásica elaboración es la de acompañar postres...
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Cómo hacer las famosas patatas suflés de Zalacaín paso a paso: la guarnición...
Las pommes soufflés (“patatas suflés”, en español) son una guarnición mítica de la alta cocina, legendaria no solo por lo exquisitas que resultan, sino también por lo dificultoso de su preparación....
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Cómo hacer beurre noisette o mantequilla avellana, y en qué recetas puedes...
Hoy vamos a preparar un ingrediente muy utilizado en la cocina francesa, de donde toma nombre. Se trata de la receta de beurre noisette o mantequilla avellana, una preparación básica perfecta para...
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Entrecot: los trucos del chef para clavar el punto exacto de la carne y que...
El entrecot o las piezas de carne de ternera o de buey, requieren su técnica para que queden bien cocinadas, jugosas por dentro y con ese aspecto que tanto gusta a los amantes de la carne. Hoy os...
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El mejor cochinillo asado para Navidad: Mario Sandoval comparte la legendaria...
Seguro que en cientos de casas esta Navidad el protagonista de la cena de Nochebuena (o de Nochevieja) es el cochinillo, uno de los reyes de los asados navideños junto al cordero (o lechazo), el...
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Cómo tostar y pelar avellanas fácilmente y de forma rápida en casa
Quizá menos populares como picoteo que otros frutos secos como las almendras o los cacahuetes, las avellanas son también un bocado delicioso y nutritivo que además podemos usar en multitud de recetas....
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48 horas para Navidad: preparativos de última hora para que tus cenas y...
Como todo chef sabe, la planificación es decisiva en cocina. Por mucha mano que tengas, si no tienes todo listo para meterte en harina es muy difícil presentar una comida exitosa. Y en Navidad, cuando...
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La mejor forma de cocinar muchas gambas o langostinos y tenerlos listos con...
Ni el jamón serrano ni el cordero, el verdadero alimento ubicuo en las navidades españolas son las gambas y los langostinos. Nada ejemplifica mejor el exceso que nos gusta practicar en Nochebuena, y...
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